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啤酒过滤

啤酒过滤是一个纯物理分离过程，利用过滤前后的压差将待过滤液体从一端推向另一端，穿过过滤介质，发酵液中悬浮的微小粒子被截留下来，滤出的啤酒透明且有光泽。PTFE（+EPDM支持片）双层隔膜片是国际上使用于卫生隔膜阀门上的高标准隔膜片形式，是满足频繁使用SIP灭菌的生产工艺的产品。过滤介质将微小粒子甚至比介质孔隙小的粒子截留下来主要是通过筛分效应、深层效应和吸附效应实现的。

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纯生啤酒的质量要求：具有"熟啤酒"相同的生物稳定性和非生物稳定性;较长时间内保持啤酒的新鲜程度(风味稳定性);具有较好的香味和口味、以及良好的酒体外观和泡沫性能;符合规定的理化指标要求。一般径高比越大，发酵时自然对流越强烈，酵母发酵速度快，但酵母不容易沉降，啤酒澄清困难。即纯生啤酒除了不采用热杀菌外，其他质量要求与熟啤酒相同。纯生啤酒生产中存在的主要问题：由于未经热杀菌，啤酒中蛋白酶A的活性仍然存在，对啤酒的泡沫影响较大，造成啤酒泡沫的泡持性较差。

小麦芽的选择

一般选择蛋白质含量低、色度和粘度较低的小麦制成小麦芽。

1.小麦芽的溶解度一般低于大麦芽，粗细粉浸出物差值偏高，库尔巴哈值偏低，蛋白质的溶解不足，糖化时应加强对蛋白质的分解。

2.小麦芽没有粗糙的皮壳，其无水浸出率比大麦芽高约5%。

3.小麦芽中花色苷的含量较低，洗糟水温可以提高到80℃(洗糟水先进行酸化处理)。

4.小麦芽糖蛋白含量较高，酿制出的啤酒泡沫性能好，泡沫丰富持久。

5.小麦芽由于细胞溶解不足，小麦芽中β-葡聚糖等半纤维素的含量高，制成的麦汁粘度高，易造成麦芽汁过滤困难，糖化时应添加适量的β-葡聚糖酶、戊聚糖酶以降低麦汁粘度，加快过滤的进行。